Atún marinado con jengibre (30 piezas)
Mejor que un tartar para este rey de los mares
Ingredientes:
- 225 g (1/2 lb) de atún rojo, cortado en cubos muy pequeños
- 65 ml (1/4 taza) de aceite de oliva extra virgen
- Flor de sal de Guérande
- Pimienta negra molida gruesa
- 60 ml (4 c. soperas) de jengibre fresco en duxelles
- 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
- 30 rebanadas de baguette (crutones)
- Unas gotas de reducción balsámica (opcional)
Preparación
- Marinar el atún
o Colocar los cubos de atún en un bol.
o Añadir una fina capa de aceite de oliva, sazonar con pimienta al gusto.
o Espolvorear el jengibre en duxelles.
o Cubrir con film plástico y refrigerar durante 24 horas. - Preparar los crutones
o Cortar la baguette en 30 rebanadas regulares.
o Dorar en el horno.
o Al sacarlos del horno, frotar cada crutón con medio trozo de jengibre fresco.
Montaje
- Sacar el atún del refrigerador, salar ligeramente.
- Colocar una pequeña porción de atún marinado sobre cada crutón.
- Añadir, si se desea, unas gotas de reducción balsámica por encima.
Nota
Servir inmediatamente para conservar toda la frescura y el toque crujiente.
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