"Arlequin perdu en Orient" (para 4 personas)
Ingredientes:
- 454 g (1 libra) de apionabo
- 1 limón
- 454 g (1 libra) de remolachas rojas cocidas
- 1 cebolla morada grande
- 1 bulbo de hinojo
- Algunas aceitunas negras
- 4 naranjas sanguinas
- 15 ml (1 cucharada) de mostaza fuerte
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra molida
Preparación:
- Preparar las verduras:
- Pela y corta el apionabo en cubos de 2 cm. Cuécelos en agua con sal y medio limón durante 5 minutos.
- Corta las remolachas cocidas en cubos del mismo tamaño.
- Corta finamente la cebolla morada y el hinojo.
- Deshuesa las aceitunas negras y córtalas por la mitad.
- Preparar las naranjas:
- Pela las naranjas sanguinas a lo vivo y recoge el jugo. Exprime las membranas para obtener un vaso de jugo.
- Hacer la vinagreta:
- Reduce el jugo de naranja en una cacerola hasta obtener unos 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas).
- Retira del fuego, añade la mostaza y bate incorporando el aceite de oliva hasta que emulsione. Ajusta el condimento con sal, pimienta y el jugo de medio limón restante.
- Montar la ensalada:
- Mezcla los cubos de apionabo, las remolachas, los gajos de naranja, la cebolla, el hinojo y las aceitunas en un bol. Vierte la vinagreta encima, mezcla bien y deja marinar al menos 30 minutos en el refrigerador.
Sugerencia de servicio:
Sirve esta refrescante ensalada acompañada de lonchas de salmón ahumado al arce para una combinación perfecta de sabores.
¡Buen provecho!
Artículos relacionados
últimos artículos
