Coliflor al estilo indio

Coliflor al estilo indio (Para 6 personas)

“Un método de cocción sin agua que resalta todo el sabor de las verduras” – Chef Philippe Laloux

Ingredientes

1 coliflor grande
45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva o mantequilla clarificada (ghee)
3 ml (½ cucharadita) de chile en polvo
3 ml (½ cucharadita) de semillas de cilantro
3 ml (½ cucharadita) de semillas de comino
3 ml (½ cucharadita) de cúrcuma
3 ml (½ cucharadita) de asafoétida
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 chile picante pequeño, sin semillas y picado
10 ml (2 cucharaditas) de jengibre fresco, picado
1 tomate, pelado y cortado en brunoise
30 ml (2 cucharadas) de cilantro fresco, sin tallos

Preparación

Separar la coliflor en pequeños ramilletes.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva o el ghee a fuego medio-alto y saltear la coliflor hasta que empiece a dorarse ligeramente.

Mientras tanto, tostar en seco las semillas de cilantro y de comino, luego triturarlas en un mortero. Añadir estas especias a la coliflor junto con la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre. Incorporar después la cúrcuma y el chile en polvo.

Cocinar durante unos minutos, removiendo, hasta que se liberen los aromas.

Agregar el tomate, cubrir y reducir el fuego. Dejar cocinar suavemente. La coliflor se cocinará en su propia humedad y la de los demás ingredientes, sin necesidad de añadir agua.

Cuando la coliflor esté tierna y el líquido casi completamente absorbido, retirar del fuego.

Presentación

Colocar en un plato de servicio y espolvorear con cilantro fresco.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati natural y papadums.

Consejo del chef

Este método de cocción sin agua intensifica los sabores y puede aplicarse a muchas verduras. Permite conservar la textura y desarrollar aromas ricos y profundos.