Chou-fleur à l’indienne (6 portions)
« Une cuisson sans eau qui révèle toute la saveur des légumes » – Chef Philippe Laloux
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre clarifié (ghee)
- 3 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
- 3 ml (½ c. à thé) de coriandre en grains
- 3 ml (½ c. à thé) de cumin en grains
- 3 ml (½ c. à thé) de curcuma
- 3 ml (½ c. à thé) d’asafoetida
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 petit piment fort, épépiné et haché
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché
- 1 tomate, émondée et coupée en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, équeutée
Préparation
Détailler le chou-fleur en petits bouquets.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive ou le ghee à feu moyen-élevé, puis faire revenir le chou-fleur jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.
Pendant ce temps, rôtir à sec les graines de coriandre et de cumin, puis les concasser au mortier. Ajouter ces épices au chou-fleur, ainsi que l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre. Incorporer ensuite le curcuma et la poudre de chili.
Poursuivre la cuisson quelques minutes, en mélangeant, jusqu’à ce que les arômes se développent.
Ajouter la tomate, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire doucement. Le chou-fleur cuira dans sa propre humidité et celle des ingrédients, sans ajout d’eau.
Lorsque le légume est tendre et que le liquide est presque entièrement absorbé, retirer du feu.
Présentation
Déposer dans un plat de service et parsemer de coriandre fraîche.
Servir immédiatement, accompagné de riz basmati nature et de papadums.
Astuce du chef
Cette technique de cuisson sans eau concentre les saveurs et peut être appliquée à plusieurs légumes. Elle permet de préserver la texture tout en développant des arômes riches et profonds.
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