Un pequeño placer otoñal… ¡para disfrutar todo el año!
El chef Philippe Laloux nos propone un bocado reconfortante, perfecto para cerrar una comida con dulzura o simplemente para disfrutar de un momento goloso: una tartaleta crujiente rellena de manzanas cocidas y una mezcla suave de azúcar moreno. Fáciles de preparar, estas mini tartaletas son ideales para dar un toque de dulzura al corazón… ¡y a sus invitados!
Ingredientes – para 30 mini tartaletas
Base
- 175 g (6 oz) de masa quebrada
Relleno
- 2 manzanas a elección
- 75 g (2,5 oz) de mantequilla sin sal derretida
- Jugo de medio limón
- 1 huevo
- 150 g (5,3 oz) de azúcar moreno oscuro
- 65 ml (1/4 taza) de crema para batir al 35 %, batida
Preparación
1 – Las manzanas
- Pelar y cortar finamente las manzanas.
- Cocinarlas a fuego lento con un tercio de la mantequilla derretida y el jugo de limón.
- Dejar reducir hasta evaporación completa del líquido. Reservar.
2 – El relleno de azúcar moreno
- En un bol, batir el resto de la mantequilla derretida con el huevo y el azúcar moreno.
- Incorporar suavemente la crema batida con una espátula.
Masa quebrada casera (¡opcional pero deliciosa!)
La masa quebrada es una masa friable. El término “quebrada” hace referencia a su textura que “se rompe” fácilmente en boca, a diferencia de una masa de hojaldre (más aireada) o de una masa sablée (más dulce y fundente).
- 454 g (1 lb) de mantequilla fría sin sal
- 454 g (1 lb) de harina blanca
- 250 g (9 oz) de azúcar
- 1 pizca de sal
Sacar la mantequilla del refrigerador 15 minutos antes. Cortarla en cubitos.
Mezclar rápidamente con la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Dividir en 4 discos, envolver en plástico y refrigerar (o congelar).
Montaje y cocción
- Forrar un molde para mini tartaletas con la masa quebrada.
- Repartir las manzanas en el fondo de cada tartaleta.
- Verter encima la mezcla de azúcar moreno.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos, luego bajar la temperatura a 165 °C (325 °F) y continuar la cocción por 20 minutos adicionales.
Note
Se puede disfrutar tibia o fría, sola o con un poco de crema… ¡un postre que hará latir los corazones más golosos!
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