Pechuga de Pato al Oporto y Chocolate Negro (4 personas)
Ingredientes
- 2 pechugas de pato mulard
- 4 ramas de tomillo fresco
- 2 puñados de champiñones de temporada
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 puñado de mini rúcula
- 150 ml (5 oz) de Oporto tinto
- 30 ml (2 c. s.) de reducción balsámica
- 60 ml (4 c. s.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 55 g (2 oz) de chocolate extra negro picado (mínimo 75 % de cacao)
Preparación
- Preparar las pechugas de pato
- Retirar ligeramente el exceso de grasa de las pechugas, dejando una capa fina. Sazonar con sal y pimienta.
- Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- Calentar una cacerola con un fondo de agua (100 ml). Añadir la grasa retirada y derretirla a fuego lento hasta que el agua se evapore. Reservar esta grasa para los siguientes pasos.
- Dorar las pechugas
- Calentar una sartén con un poco de grasa de pato. Dorar las pechugas junto con las ramas de tomillo durante unos minutos por cada lado a fuego alto.
- Transferir la sartén al horno y cocinar las pechugas durante 4 a 5 minutos.
- Preparar los acompañamientos
- En otra sartén, saltear los champiñones con un poco de grasa de pato. Sazonar con sal y pimienta. Reservar calientes.
- En la misma sartén, saltear ligeramente la rúcula con una pizca de sal y pimienta. Escurrir y reservar.
- Reposar las pechugas
- Sacar las pechugas del horno y dejarlas reposar durante 10 minutos en un plato colocado al revés sobre otro plato más grande (para recoger los jugos). Cubrir con papel de aluminio.
- Preparar la salsa
- Desglasar la sartén con un poco de agua para recuperar los jugos de cocción. Añadir el Oporto, la reducción balsámica y los jugos de las pechugas. Reducir la mezcla a la mitad.
- Incorporar la mantequilla y el chocolate negro picado, removiendo suavemente sin llevar a ebullición, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- Finalizar el plato
- Cortar las pechugas en rodajas diagonales. Calentarlas brevemente en el horno a 200 °C (400 °F) en una bandeja junto con los champiñones y la rúcula, todo cubierto con papel de aluminio ligeramente untado con grasa de pato.
- Montar los platos
- Colocar las rodajas de pechuga, los champiñones y la rúcula de manera armoniosa en cada plato. Cubrir generosamente con la salsa.
- Justo antes de servir, añadir un chorrito de Oporto a la salsa para realzar sus aromas.
¡Buen provecho!
Este plato sofisticado, con sus notas dulces y amargas, es ideal para sorprender a tus invitados en una cena especial. 🦆🍫🍷
Artículos relacionados
últimos artículos
