Magret de canard au Porto et chocolat noir (4 personnes)
Ingrédients :
- 2 magrets de canard mulard
- 4 branches de thym frais
- 2 poignées de champignons de saison
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 1 poignée de mini roquette
- 150 ml (5 oz) de Porto rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de réduction balsamique
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux à température ambiante
- 55 g (2 oz) de chocolat extra noir émincé (75% cacao minimum)
Préparation
- Préparer les magrets
- Dégraisser légèrement les magrets en conservant une fine couche de graisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Chauffer une casserole avec un fond d’eau (100 ml). Ajouter la graisse prélevée et la faire fondre à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Réserver cette graisse pour les étapes suivantes.
- Colorer les magrets
- Chauffer une poêle avec un peu de graisse de canard. Saisir les magrets avec les brindilles de thym, quelques minutes de chaque côté, à feu vif.
- Transférer la poêle au four et cuire les magrets pendant 4 à 5 minutes.
- Préparer les accompagnements
- Dans une autre poêle, faire revenir les champignons avec un peu de graisse de canard. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire tomber la roquette avec une pincée de sel et de poivre. Égoutter et réserver.
- Repos des magrets
- Retirer les magrets du four et les laisser reposer pendant 10 minutes sur une assiette retournée dans une autre assiette plus grande (pour récupérer les jus). Couvrir d’un papier d’aluminium.
- Préparer la sauce
- Déglacer la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter le Porto, la réduction balsamique et les jus des magrets. Faire réduire de moitié.
- Monter la sauce en incorporant le beurre et le chocolat noir émincé. Remuer doucement sans porter à ébullition, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et brillante.
- Finaliser le plat
- Trancher les magrets en biais. Les réchauffer brièvement dans le four, à 200 °C (400 °F), sur une plaque avec les champignons et la roquette, le tout couvert d’un papier d’aluminium légèrement enduit de graisse de canard.
- Dresser les assiettes
- Disposer harmonieusement les tranches de magret, les champignons et la roquette dans chaque assiette. Napper généreusement de sauce.
- Juste avant de servir, ajouter une giclée de Porto dans la sauce pour raviver ses arômes.
Bon appétit!
Ce plat raffiné, avec ses notes sucrées et amères, est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial. 🦆🍫🍷
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