Escalope de salmón a la mostaza (para 4 personas)
El Chef Laloux propone una cocina de precisión, donde la frescura, la simplicidad y el punto justo de cocción realzan toda la fineza del salmón.
« Un aroma de río »
Ingredientes
- 2 buenos puñados de hierbas frescas
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva extra virgen
- 1 limón
- Sal marina, pimienta negra recién molida
- 30 ml (2 cucharadas) de mostaza en grano (tipo mostaza de Meaux)
- 454 g (1 lb) de filete de salmón orgánico, en una sola pieza
Preparación
Retirar los tallos de las hierbas, lavarlas y secarlas bien. Picarlas finamente con cuchillo sobre una tabla de madera hasta obtener una textura casi de puré. Añadir un chorrito de aceite de oliva y el jugo de medio limón. Sazonar y reservar.
En un bol pequeño, mezclar la mostaza, 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva y el jugo del otro medio limón. Añadir pimienta y reservar.
Colocar el filete de salmón sobre la superficie de trabajo, con la parte abombada hacia uno mismo. Cortarlo en dos a lo largo. Con un cuchillo bien afilado, cortar cada mitad en el grosor para obtener dos escalopes. Se obtienen así cuatro piezas de aproximadamente 1 cm de grosor.
En una sartén antiadherente bien caliente, sin añadir grasa, sellar rápidamente las piezas de salmón sazonadas durante unos segundos por un solo lado.
Presentación
Colocar las escalopes en el centro de platos ligeramente calientes, con el lado sellado hacia arriba. Cubrir con la preparación de mostaza y trazar dos líneas de puré de hierbas a cada lado. Servir inmediatamente.
Una opción favorable para la salud del corazón
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular. Combinado con hierbas frescas, limón y una cocción rápida sin añadir grasas, este plato se integra en un enfoque de alimentación simple y equilibrada.
Un aroma de río… para saborear plenamente.
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