Soufflé de limón (6 a 8 porciones)
« El soufflé no espera al rey » – Chef Laloux
El soufflé de limón es un postre de precisión y ligereza. Su éxito depende de una crema de limón bien equilibrada y de claras montadas con cuidado. El resultado es una textura aireada, un sabor cítrico intenso y un final elegante.
Ingredientes
- 10 huevos
- 6 limones
- 2 limas
- 1 naranja grande
- 100 g (3,5 oz) de mantequilla sin sal
- 200 g (7 oz) de azúcar blanca
- Una pizca de sal
- Coulis de frambuesa
Preparación
Preparar el molde
Untar generosamente con mantequilla un molde grande para soufflé (aproximadamente 1,5 litros) y recubrirlo con azúcar. Este paso ayuda al soufflé a subir y permite una bonita caramelización de las paredes.Separar los huevos
Separar las claras de las yemas. Reservar.Preparar la crema de limón
Exprimir los limones, las limas y la naranja. En una cacerola de acero inoxidable, reunir los jugos, la mantequilla y la mitad del azúcar. Llevar a ebullición.Cuando la mantequilla esté completamente derretida, verter la mezcla caliente sobre la mitad de las yemas, batiendo con un batidor. Volver inmediatamente la preparación a la cacerola y cocinar a fuego suave, sin dejar de remover con una espátula de madera, hasta que la crema espese.
Retirar del fuego, cubrir y dejar enfriar completamente.
Precalentar el horno
Precalentar a 180 °C (350 °F).Montar las claras
Batir las claras en un recipiente de acero inoxidable con una pizca de sal. A mitad del proceso, añadir gradualmente el resto del azúcar. Continuar hasta obtener un punto firme y brillante.Incorporar con delicadeza
Incorporar la crema de limón fría a las claras montadas utilizando una espátula grande de madera. Este paso debe realizarse con suavidad y rapidez para preservar el volumen.
Cocción
Verter la preparación en el molde preparado y hornear durante unos 30 minutos.
Servir inmediatamente con el coulis de frambuesa.
Bon appétit!
La mirada del chef
Es imposible saber exactamente el punto de cocción del soufflé sin abrir el horno. Hay que utilizar la luz del horno y, en el momento adecuado—cuando presenta una bonita superficie dorada y parece bien elevado—abrir suavemente la puerta del horno y tocar el molde con cuidado usando un paño.
El soufflé debe estar firme y no “temblar” en el centro.
À retenir
- La réussite repose sur une crème citronnée bien refroidie et des blancs montés avec précision.
- Le soufflé est éphémère : tout est prêt avant sa sortie du four.
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