Soufflé au citron (6 à 8 portions)
« Le soufflé n’attend pas le roi » – Chef Laloux
Le soufflé au citron est un dessert de précision et de légèreté. Son succès repose sur une crème citronnée bien équilibrée et des blancs montés avec soin. Le résultat : une texture aérienne, un goût franc d’agrumes et une finale élégante.
Ingrédients :
- 10 œufs
- 6 citrons
- 2 limes
- 1 grosse orange
- 100 g (3,5 oz) de beurre non salé
- 200 g (7 oz) de sucre blanc
- 1 pincée de sel
- Coulis de framboises
Préparation
- Préparer le moule
Beurrer généreusement un grand moule à soufflé (environ 1,5 litre), puis le chemiser de sucre. Cette étape favorise la montée du soufflé et permet une belle caramélisation des parois. - Séparer les œufs
Séparer les blancs des jaunes. Réserver. - Réaliser la crème au citron
Presser les citrons, les limes et l’orange. Dans une casserole en inox, réunir les jus, le beurre et la moitié du sucre. Porter à ébullition.
Lorsque le beurre est complètement fondu, verser le mélange chaud sur la moitié des jaunes d’œufs en fouettant. Remettre aussitôt dans la casserole et cuire à feu doux, sans jamais cesser de remuer à la spatule en bois, jusqu’à obtention d’une crème épaissie.
Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four
Préchauffer à 180 °C (350 °F). - Monter les blancs en neige
Battre les blancs d’œufs dans un récipient en inox avec une pincée de sel. À mi-parcours, incorporer graduellement le reste du sucre. Continuer jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante. - Assembler délicatement
Incorporer la crème au citron refroidie aux blancs montés, à l’aide d’une large spatule en bois. Cette étape doit être effectuée avec douceur et efficacité afin de préserver le volume.
Cuisson
Pour une touche encore plus légère, vous pouvez cuire les fromages au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir immédiatement avec le coulis de framboises.
Bon appétit!
Le regard du chef
Il est impossible de savoir exactement le degré de cuisson du soufflé sans ouvrir le four. Il faut se servir de la lumière du four et, au moment venu, c’est-à-dire lorsqu’il présente un joli plateau doré sur le dessus et qu’il semble bien monté, ouvrir doucement la porte du four et toucher le moule délicatement à l’aide d’un linge.
Le soufflé doit être ferme et ne pas « trembler » en son centre.
À retenir
- La réussite repose sur une crème citronnée bien refroidie et des blancs montés avec précision.
- Le soufflé est éphémère : tout est prêt avant sa sortie du four.
Articles connexes
Derniers articles
