Escalope de saumon à la moutarde (4 personnes)
Le Chef Laloux propose une cuisine de précision, où fraîcheur, simplicité et justesse de cuisson mettent en valeur toute la finesse du saumon.
« Un parfum de rivière »
Ingrédients
- 2 bonnes poignées d’herbes fraîches
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron
- Sel de mer, poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains (type moutarde de Meaux)
- 454 g (1 lb) de filet de saumon biologique, en une seule pièce
Préparation
Équeuter les herbes, les laver, puis bien les essorer. Les hacher finement au couteau sur une planche en bois jusqu’à l’obtention d’une texture presque en purée. Ajouter un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Assaisonner et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le jus de l’autre demi-citron. Poivrer et réserver.
Déposer le filet de saumon sur le plan de travail, côté bombé vers soi. Le couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, trancher chaque moitié dans l’épaisseur afin d’obtenir deux escalopes. On obtient ainsi quatre escalopes d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajouter de matière grasse, saisir très rapidement les escalopes assaisonnées, quelques secondes d’un seul côté.
Présentation
Déposer les escalopes au centre d’assiettes légèrement réchauffées, côté saisi vers le haut. Napper de la préparation à la moutarde, puis tracer deux traits de purée d’herbes de chaque côté. Servir immédiatement.
Un choix favorable pour la santé du cœur
Le saumon est une excellente source d’acides gras oméga-3, reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Associé à des herbes fraîches, du citron et une cuisson rapide sans ajout de matières grasses, ce plat s’inscrit dans une approche simple et équilibrée de l’alimentation.
Un parfum de rivière… à savourer pleinement.
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